Manal Alalem's right recipes وصفات كيك منال العالم الصحيحة

ارجو ان لا اكون قد تأخرت عليكم لاطلاعكم على المزيد من اسرار الكيك

وعندما اقول اسرار الكيك لا يعني فقط عمل الكيك والخطوات المطلوبة لعمل الكيك ولكن تبدأ الاسرار كما تعرفون من اهمية اختيار نوع الكيك ولأي مناسبة اقدم هذا الكيك وكم شخص يمكن ان يكفي هذا الحجم من الكيك وايضا طريقة تزيين وتشكيل الكيك بحيث تكونين متجددة متميزة ومتنوعة في تقديم الكيك

كل منا يعرف ان مكونات الكيك هي دائما نفسها واقصد المكونات الاساسية: دقيق(طحين)، بيض، دهن، واي نوع من السوائل مثل الحليب، الماء، العصير، اللبن اللازمة لاعطاء الكيك كثافته المطلوبة

ولكن التغير والتنويع يكون فقط باضافة مطيبات، الوان، فواكه، مكسرات وربما انواع مختلفة من الدقيق او الدهن ايضا لعمل نوع جديد من الكيك

لنعود للبداية المهمة لعمل اي نوع من الكيك واستعمال اي نوع من الاضافات

في البداية لا بد من ان تحصلي على الوصفة الصحيحة

ربما ساكرر هذا السر او هذه النصيحة كثيرا خلال كتابتي عن الكيك واسراره لانه بدون وصفة صحيحة لا يوجد كيك

ربما كان هناك تسمية غير اسم الكيك للطبق الذي ستحصلين عليه اذا لم تكن الوصفة المتبعة في صنع الكيك صحيحة

لذا انصحك دائما بل ارجوك ان تحصلي على الوصفة الصحيحة والتي ستجدين الكثير الكثير والمتنوع والمتجدد منها دائما في موقع منال العالم، برنامج منال العالم وكتاب مطبخ منال العالم الذي يتوفر في جميع انحاء البلاد العربية والغربية

في البداية قرري ما هو النوع او الطعم الذي اريد للكيك

هل اريد طعم التفاح، القرفة، الشوكولاتة، البهارات، الفانيليا او التمر مثلا

هل اريد كيك مزين او مغطى بالكريمة، كيك خفيف، كيك دسم، كيك لمناسبة سعيدة او كيك لاهدائه لشخص ما

كم عدد الاشخاص الذين ساقدم لهم هذا الكيك وما هي نوعيتهم، كبار، اطفال، سيدات ، فتيات

ابحثي في الموقع او برنامج مطبخ منال العالم عن نوع الكيك الذي تريدين

بعد ان تجدي النوع المطلوب قومي بمشاهدة الفيديو وقراءة الوصفة اكثر من مرة لتتأكدي من سهولة تطبيق الوصفة وايضا من وجود كل الادوات والمواد المطلوبة للحصول على الكيك الذيذ وتناوله مع الاسرة او الاصدقاء حسب المناسبة التي ترغبين

قومي بتحضير الادوات، المواد، المكان، طبق التقديم، مكان في البراد، علبة الحفظ وكل ما تطلبه منك منال العالم في وصفتها

ابحثي في افراد اسرتك عمن يستطيع ان يساعدك في عمل الكيك وتسعدين بصحبته في المطبخ لان وقوفك في المطبخ مع افراد اسرتك وربما صديقتك له طعم مميز وذكريات لذيذة ومتعة خاصة فكلما شارك اكثر من شخص في تحضير الطبق كلما كان العمل والاكل اطيب

ولكن احذري من تطبيق المثل القائل اذا كثر الطباخون احترقت الطبخة

قسمي العمل في تجهيز الكيك كل حسب قدراته وحملي كل فرد مسؤولية معينة في المطبخ

هذه اسرار اليوم عزيزتي

انتظريني في صفحتي التالية ان شاء الله لمزيد من اسرار الكيك ولا تبخلي علي بتعليقاتك النافعة والمشجعة لمزيد من التعاون

Welcome back with new secrets of perfect delicious cakes.

As we all know the main ingredients of any cake are : Flour, Eggs, Fats, and any kind of liquids that is added for the cake to give it its consistency. And after that the rest of the additives are for flavors, tastes or colors. So the secret of a perfect, delicious and tasty cake is the recipe you are choosing to make a cake.

So, if the recipe is not correct, what ever you put in the cake will not end up with a cake. You can name what you got any thing but cake.

So the most important secrets and the only one is the recipe.

And to be sure of foolproof recipes search Manal Alalem website, TV show and books for the right recipe and which ever recipe you selected will be right and gives you a perfect cake that will make each person taste it admire your work.

To choose a recipe you need to decide for:

1. What kind of cake I need to make, sponge cake, rich cake, pound cake, or simple cake?
2. What is the occasion for this cake, wedding, party, family gathering, visitors or just a daily cake?
3. What is the flavor of the cake I like to serve, apples, cinnamon, spices, yogurt or vanilla cake?
4. For how many persons I want to make a cake?
   

After you decide what is the cake watch the video of it at Manal Alalem website or you tubes, print out the recipe, read it tow or three times, make sure you have all the tools, ingredients, pans and serving plats or boxes to keep the cake.

Alas look for some one in you family whom you like to share your time with in making the cake, baking cakes with some you love will make you time sweet, tasty and delicious and full of nice memories.

Davide the work between your helpers and enjoy your time.

For today I gave the most, right, real and helpful secret, Manal Alalem 's right recipe.

See you soon If ALLAH wants in my next page. Spread the secret for every one you love.

Cake Secrets أسرار الزبدة في الكيك

اهلا بكم وسهلا وعذار عن الانقطاع فمن المؤكد انكم لاحظتم مثلي العطل الذي طرأ على موقع المدونات والذي تم اصلاحه اليوم فقط فأصبح بإمكاني التواصل معكم ثانية، واعرف ان موعد اسرار الكيك قد مر عليه كم يوم ولكن عذرا عزيزاتي

تكلمت سابقا عن اسرار نجاج الكيك من ناحية التعامل مع خليط الكيك وطريقة الخبز وتحضير القوالب او الصواني وعن النتائج الغير مرضية التي تحصل للكيك بحيث يمكنكم تفاديها وتجنبها والاستمتاع بكيك ناجح ولذيذ كما تقدمه لكم منال العالم من خلال برنامجها وموقعها

ومن المؤكد انكم تستطيعون كشف هذه الاسرار من خلال مدونة امال ومنال العالم- مقالات اسرار الكيك-
وساكمل حديثي معكم عن اسرار الكيك ولكن هذه المرة عن اسرار المواد الاساسية المطلوبة لصناعة الكيك مثل الزبدة، الدقيق، مسحوق الخبيز - البيكنج باودر- ، الفانيليا، وبقية المواد التي ساتناول منها كل يوم مادة اخبركم عن اسرار استخدامها في صناعة الكيك لتفادي النتائج التي سبق وتحدثنا عنها
سأبدأ معكم بمادة الزبدة وسأعرفكم على كل المصطلحات التي تستخدمها منال العالم عندما تتحدث عن الزبدة أثناء تحضير الكيك
يعتبر الكيك المصنوع من الزبدة من أطيب والذ و افخر انواع الكيك وذلك لان الزبدة تحتوي على كمية كبيرة من الدهن او الدسم الذي يعطي مذاق لذيذ ودسم لجميع انواع الكيك سواء الكيك الدسم مثل الباوند كيك الذي تحضره منال العالم بالزبدة اللينة او الكيك الاسفنجي الذي تضيف له منال العالم الزبدة المذابة في اخر خطوات التحضير.
ومن اهم اسرار نجاح الكيك المستخدم فيه الزبدة هو نزع الزبدة المطلوب في الوصفة
دعوني اولا أعرفكم على الزبدة
الزبدة هي المادة الدهنية الناتجة عند خض او رج الحليب الكامل الدسم ويكون٨٠ بالمئة من وزن الزبدة دهن و الباقي من الماء و الحليب
يكون طعم الزبدة حلوا و لونها اصفر فاتح او بارد وهي التي تنصح منال العالم باستخدامها لعمل الكيك اما الزبدة المملحة فيفضل استعمالها عند تحضير الأطباق المالحة

بالعودة الى السر الخاص بالزبدة اثناء تحضير الكيك فان منال العالم عند تحضير الكيك تؤكد وتشدد على اهمية الالتزام بنوع الزبدة المطلوب في الوصفة فمثلا عند طلب زبدة لينة في المقادير فذلك يعني ان تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة او المطبخ فتكون طرية بحيث لو ضغطت عليها بطرف إصبعك يحصل تجويف بسيط او حفرة صغيرة
لذلك تنصح منال العالم دائماً بإخراج الزبدة من البراد فيل البدء بتحضير الوصفة بمدة نصف ساعة مثلا او يمكنك وضع الزبدة في المايكرويف لعدة ثواني لتلين فقط ولا تذوب تماماً.
اما عندما تطلب منك منال العالم زبدة مذابة فهذا يعني ان تقومي وتذويب الزبدة على نار هادئة او في المايكرويف بحيث تصبح سائلة ولكن لا تنفصل مكوناتها عن بعضها بحيث يصبح الحليب منفصل عن الزبدة فيؤثر على اختلاط الزبدة مع بقية المواد فيتغير طعم الكيك و ربما اصبح جافا او قاسيا او مفتتا
وقد تطلب منال العالم زبدة مثلجة فهي تقصد بان تخرجي الزبدة من البراد فور البدء بتحضير الكيك فتكون قاسية وجامدة وتضاف مباشرة على المواد حسب خطوات الوصفة.
كما ذكرت سابقا ان الزبدة نوع من الدهن هي المسؤولة عن تماسك المواد المكونة للكيك اثناء الخبز لذلك لا بد من الالتزام بطريقة خفق او تقليب الزبدة مع بقية المواد
عند تحضير الكيك مثل وصفة كيك الفواكه المجففة تطلب منال العالم ان تقومي بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لخفق الزبدة و السكر الى ان يصبح الخليط كريمي و هذا يعني ان تستمري في تشغيل الخلاط لمدة أربع إلى خمس دقائق الى ان يذوب السكر و تختلط حبيباته مع الدهن في الزبدة و يصبح للخليط ناعما مثل الكريمة ومن المهم ان تقومي بعمل هذه الخطوة كما هو مطلوب كي تصبح الزبدة قابلة لامتصاص ذرات الدقيق عند إضافته على خليط الزبدة والسكر فينضج الكيك بكفاءة و يكون ناجحا و هشا.

من النصائح التي تقدمها لك منال العالم اثناء تحضير مقدار الزبدة هي كيفية قياسها:

١- اصبع الزبدة الذي يزن من ١١٣ الى ١١٥ جرام يساوي ٨ ملاعق كبيرة لذلك يمكنك تقطيع اصبع الزبدة وهي جامدة الى ثمان قطع متساوية بحيث تحصلين على ثمان ملاعق كبيرة من الزبدة وتاخذي العدد المطلوب منها
٢- اصبع الزبدة الذي يزن من١١٣ إلى ١١٥ جرام يساوي نصف كوب فيمكنك ان تستعملي أصبعين من الزبدة لتحصلي على كوب واحد او استعمال القالب الذي يزن ٢٢٦ جرام

وربما يكون السر الأهم المتعلق بالزبدة هو انه يمكنك ان تستبدلي الزبدة عند صناعة الكيك بالسمن او السمن النباتي - ما يسمى الشورتننج- او الزيت النباتي ولكن أبدا لن تحصلي على الطعم اللذيذ الفاخر الدسم الذي يتميز به الكيك المصنوع بالزبدة مثل كيك. او كيك لأنه كما اتفقنا فإن الزبدة لها طعم خاص مميز دسم وفاخر

اتمنى ان اسمع تعليقك على تجربتك لوصفات الكيك بالزبدة من منال العالم عند لقائنا القادم ان شاء الله وحتى ذلك الوقت استمتعي بتجربة هذه الوصفة التي اخترتها لك من موقع منال العالم

Welcome back you all and sorry for the delay, it was something from the blog site.
Sure I will continue revealing cake secrets but from now on I will write about the secrets of the ingredients that are used in making the successful cake and explain for you all the methods Manal Alalem uses when preparing one of her right, foolproof, delicious cake recipes.
Today's ingredient is the butter which is the main ingredient, if it is not the only, that gives the cake its fancy, delicious, soft and rich taste.

Butter adds flavor and texture to your cake and helps to keep it fresh. The temperature of the butter is one of the very important secrets in baking the cake. When Manal Alalem asks for soft butter in her foolproof tested cake recipes, this means your butter should be between 65 degrees F (18 degrees C) and 70 degrees F (21 degrees C). This temperature allows the maximum amount of air to be beaten into your batter. This creaming or beating of your butter or butter and sugar creates air bubbles that your leavener (the baking powder or baking soda) will enlarge during baking.
Most experts like Manal Alalem recommend 4 to 5 minutes of creaming the butter for maximum aeration.
To get the butter to the room temperature, to make Chocolate Cake recipe for example, take it out of the fridge 30 minutes before you start preparing to bake the cake, or you can soften the butter in the microwave but be careful not to melt it completely. Room temperature butter means the butter should only give slightly when pressed with index finger.


And when Manal Alalem asks for melted butter to make Dried Fruit Cake recipe, you can melt it on moderate heat just to get melted and be careful not to burn it.
Measuring butter is another important secret of successful baked cake
One cup of butter = 226 grams = 16 table spoons.
Manal Alalem advices you to cut butter into the amount needed for the recipe then soften it or melt it.
I hope you find this post about butter in making cakes helpful and try this recipe I selected for you from Mnal Alalem website and tell me about your experiment with it.

Cake secrets اسرار الكيك

كما وعدتكم سيكون لنا لقاء مع اسرار الكيك بين الحين والآخر لتحصلوا على كيك لذيذ وناجح

وبمناسبة كلمة كيك لذيذ لا يعني ابدا ان يكون طعم الكيك المخبوز في البيت بنفس طعم الكيك الذي نبتاع من المحلات التجارية فالكيك المصنوع في البيت يحتوي على مواد طازجة، طبيعية ومغذية وله طعم مميز طازج ونكهة لذيذة، بينما الكيك الموجود في الاسواق فيحتوي على الكثير من المواد الكميائية والمواد الحافظة التي تجعل طعمه مميز ولكن ليس لذيذ او طازج

لذا انصح دائما بان تقومي بعمل الكيك الطازج يوميا لافراد اسرتك وضيوفك. ولكي تحصلي على كيك لذيذ وناجح كما ذكرت مسبقا قومي باختيار الوصفة الصحيحة من الوصفات الرائعة والمجربة واللذيذة من كتاب منال العالم او من برنامج مطبخ منال او من موقع منال العالم و تعرفي على المزيد من اسرار الكيك في مدونتي هذه

اسرار اليوم عن تزيين الكيك

اولا: من المهم ان تدعي الكيك يبرد تماما بعد اخراجه من الفرن حسب الاسلوب المطلوب في الوصفة فهناك بعض الوصفات تطلب ان يبرد الكيك لعدة دقائق في القالب ثم اخراجه ووضعه على شبك معدني ليبرد تماما ووصفات اخرى تتطلب ان يبرد الكيك في القالب وتزيينه وهو في القالب

ثانيا: انتهي من تزيين الكيك تماما ثم ضعي على طبق التقديم كي تحافظي على طبق التقديم نظيفا

ثالثا: تعرفي على نوعية الكريمة او التغطية المطلوبة للكيك وقومي بتجهيزها قبل ان تقومي بتجهيز الكيك وذلك كي لا تتفاجئي بمتطلبات غير متوفرة لديك بعد ان تنتهي من اعداد الكيك وخاصة إذا كان عندك مناسبة خاصة

رابعا: بعض انواع الكريمة المتسخدمة في تزيين الكيك يمكنك تجهيزها مسبقا كما تنصحك دائما منال العالم ووضعها في وعاء محكم الاغلاق في البراد لعدة ايام قبل البدء بتزيين الكيك. ولكن لا بد ان تتأكدي من وجودها في البراد قبل عمل الكيك فربما سبقتك إليها ايدي اطفالك او ابوهم مثلا

خامسا: من المهم ان تكون الكريمة بدرجة حرارة المطبخ او الغرفة اثناء العمل بها فتكون سهلة التشكيل او التوزيع كما ترغبين

هذه معظم الاسرار التي تتعلق في تزيين الكيك وربما يكون لديك المزيد منها فارجوك لا تبخلي على مدونتي هذه وعلى جميع القارئات لها بهذه الاسرار

ارسلي لي ما عندك من اسرار ليصبح لدينا مرجع كامل للكيك وتزيينه

إلى اللقاء في صفحة قادمة ان شاء الله

Today I will talk about cake icing or decorating secrets:

1. Choose the right recipe for icing from Manal Alalem cook book or Manal Alalem Tv show or Manal Alalem website.
2. Let the cake cool completely as called in the recipe. In some recipe the cake needs to be cooled for minutes in the pan then removed and cooled completely on a wire rack, while others must be cooled in the pan and iced in the pan.
3. Finish decorating the cake completely then place on the serving plate so to keep the plate clean.
4. Be familiar with the icing needed to ice the cake so not to be surprised when it is time to ice the cake with some missing ingredients.
5. Some kinds of icing may be prepared ahead of time and kept in the fridge as Manal Alalem used to advice us in her TV show. But always make sure that your kids hands left the icing alone in the fridge.
6. It is important that the icing be at the room temperature before using to ease spreading it on the cake and working with it to decorate the cake.

These are the most important secrets for icing the cake, if you have more secrets please share with me on this blog so we all can learn.

See you soon in my next page EnshALLAH.

Successful Cake Secrets أسرار لكيك ناجح

أهلا وسهلا بكم مع المزيد من الأسرار لكيك ناجح، لذيذ ورائع

ربما تكون هذه المجموعة الجديدة من الاسرار هي اخر مجموعة تتعلق بتقنية خبز الكيك ومعالجة المشاكل التي تتعلق بالكيك المخبوز لذلك ارجو منك ان تقومي بطباعة كل الاسرار التي اخبرتك بها وتحتفظي بها في ملف خاص وتجعليها كمرجع تثقين به لمعالجة اي نتيجة غير مرضية تقابلك اثناء خبز الكيك

هذا لا يعني اننا لن نكمل حديثنا عن هذا الموضوع الرائع اللذيذ والممتع بل ان شاء الله سنستمر بالحديث عن اسرار جديدة تتعلق بطريقة تحضير القوالب، حفظ الكيك،تزيين الكيك وايضا تقديم الكيك

كما تلاحظي عزيزتي قارئة مدونة آمال ومنال العالم انني اكتب عن الكيك مرة كل اسبوع تقريبا وذلك لكي اعطي لك المجال بأن تقرأي المدونة وتتعرفي على محتوى المقالة وتستعيني بأي من الاسرار المذكورة عند قيامك بعمل اي وصفة من وصفات الكيك المتوفرة في موقع منال العالم وتتواصلي معي عبر مدونتي لتخبريني عن تجاربك وعن المواقف التي تشعرين انك بحاجة لمعرفة المزيد عن اسرار الكيك فيها

لذا اتمنى عليك ان تتواصلي معي للاستفسار عن اي من امور تحضير الكيك وخبزه وتقديمه

الان إلى مجموعة الاسرار الجديدة

إذا كان على سطح الكيك المخبوز نقط بيضاء اللون راقبي هذه الاسباب

مدة خلط مكونات الكيك كان غير كافية أو أو أقل من المدة المطلوبة في الوصفة

إذا كان سطح الكيك المخبوز دبق ولين راقبي هذه الاسباب

تم تخزين او حفظ الكيك في وعاء مغلق قبل ان يبرد تماما

كمية السائل المضافة لخليط الكيك اكتثر من الكمية المطلوبة في الوصفة

تم خبز الكيك لمدة اقل من المدة المطلوبة في الوصفة بحيث لم ينضج تماما

درجة حرارة الفرن اثناء خبز الكيك اقل من الدرجة المطلوبة في الوصفة

درجة الرطوبة في المطبخ كانت عالية

إذا تكونت قنوات او فجوات في الكيك المخبوز راقبي هذه الأسباب

درجة حرارة الفرن أعلى من الدرجة المطلوبة في الوصفة

مدة خلط المكونات كانت اقل من اللازم او اكثر من اللازم

إذا كان لون الكيك المخبوز متفاوت في جهات مختلفة اي لم يكن لونه متناسق وذهبي فاتح من جميع الجهات راقبي هذه الاسباب

توزيع الحرارة داخل الفرن أثناء الخبز غير متساوي

وضع القوالب ملتقصقة بجانب بعضها البعض داخل الفرن

إذا كان الكيك المخبوز غير مستوي السطح كأن يكون منتفخ من جهة واحدة مثلا راقبي هذه الاسباب

وضع الرف الشبكي في الفرن كان غير مستوي

الصينية او القالب المستعمل لخبز الكيك كان غير مستوي

هذه كل الأسرار المهم معرفتها وتجنبها للحصول على كيك ناجح ولذيذ وللحصول على نتيجة لذيذة مرضية مفرحة عند خبز الكيك اتبعي النصائح التي تنصحك بها منال العالم من خلال وصفاتها الصحيحة والمجربة والتي الخص لك معظمها فيما يلي

اولا- كل المكونات يجب ان تكون بدرجة حرارة الغرفة العادية او بدرجة المطبخ. اخرجي كل المكونات وضعيها في المطبخ لتصبح بدرجة حرارة المطبخ وتتخلص من البرودة -إلا إذا كانت الوصفة تتطلب مثلا زبدة مثلجة او بياض بيض بارد

ثانيا- طريقة ومدة خفق المكونات يجب ان تكون كافية ليصبح الخليط كريمي وهش القوام ويكون لونه اصفر فاتح او كما تطلب منال العالم في وصفات الكيك الاسفنجي مثلا

ثالثا- إضافة بياض البيض المخفوق لوحده كما تطلب منال العالم في وصفة كيك الشوكولاتة الالمانية يجب ان تتم بهدوء وخفة كي لا يفقد كمية الهواء المتكونة بداخله أثناء خفقه

رابعا- وضع قالب الكيك او صينية الكيك بعد سكب الخليط فيها في وسط الفرن على الرف الشبكي كي ينضج الكيك بالتساوي أثناء الخبز وتوزيع الحرارة حوله بكفاءة. عند خبز اكثر من قالب توضع القوالب متباعدة عن بعضها كي لا تسد مرور الهواء الساخن حول القوالب بالتساوي

خامسا- من علامات نضج الكيك ان تنكمش حوافه قليلا إلى الداخل، عند الضغط على سطحه بطرف الإصبع يعود إلى وضعه الطبيعي او ان يخرج العود نظيفا عند غرزه في وسط الكيك

طبعا لا بد من النصيحة الدائمة ألا وهي اتبعي الوصفة

أتمنى لك كيك ناجح، لذيذ، مشهي مع وصفات منال العالم ومدونة آمال ومنال العالم

إلى اللقاء ان شاء الله وبانتظار تجاربك، اسرارك، وخبرتك

Welcome back for more successful secrets

Ofcourse after selecting the right recipe from Manal Alalem website and reading my blog you well become a professional in cake baking. Just follow the recipe and enjoy it.

This may be the last bunch of secrets for a successful cake but not the last subject to write about regarding cake baking, decorating and serving

If the cake has a spotted crust:

* The batter was probably under-mixed.

If the cake has a sticky top crust, the following problems may have occurred:

* The cake was stored while still warm.
* The liquid ( such as water, milk or juice) was over measured.
* The cake was under-baked - the oven temperature was too low and/or the baking time was too short.
* The air humidity was too high.

If the cake has tunnels throughout the layer, the following problems may have occurred:

* The oven temperature was too high.
* The batter was under-mixed or extremely over-mixed.

If the cake has uneven browning, the following problems may have occurred:

* There was uneven heat circulation in the oven.
* The baking pans were placed too close together in the oven.

If the cake has uneven layers, the following problems may have occurred:

* The oven rack was not level.
* The cake pans were warped or bent.


Hints for successful cake:
For best results, have all ingredients at room temperature before mixing the cake.

Success of a cake depends on the correct blending of ingredients, the careful creaming of butter and sugar, as well as the gentle folding of egg whites (if added separately) to maintain maximum aeration.

Bake single layers in center of oven in the middle of the oven on the middle rack. Good circulation is important when baking more than one layer (one pan) - stagger pans on oven racks so they do not block heat circulation from one another.

A cake is done when the sides shrink back slightly from the side of the pan (except sponge and chiffon cakes, which cling tightly to the pan), when the top springs back when lightly pressed with fingertips, or when a cake tester or toothpick inserted in the center of the cake comes out clean.

Try to test the cake donenss after tow thirds of the time needed for baking passed.

These are the most important successful cake secrets which if you read carefully and follow the right recipe from Manal Alalem recipes you well become professional in cake baking.

Cup Cake أكواب الكيك

Cup Cake كيك أكواب

من أجمل اللحظات وألذ الأوقات وقت تناول الكيك وكنت قد ذكرت لكم سابقا اني أعشق الكيك بكل أنواعه ووصفاته وخطواته من لحظة تسخين الفرن إلى لحظة تقديمه سواء للعائلة او للضيوف والأصدقاء
لذلك ستلاحظون اني سأجمع في بعض مقالاتي بين الأدوات وبين الكيك مع اننا اتفقنا على ان يكون هناك مقالة اسبوعية خاصة بأسرار الكيك اعرفكم بها على أسرار نجاح الكيك وكيفية تفادي النتائج الغير مرضية
للقارئات اللاتي بدأن متابعة مدونتي منذ هذه المقالة ارجو الدخول على صفحة اسرار الكيك في مدونة آمال ومنال العالم والتعرف على كل ما يخص عمل الكيك
بالعودة للأدوات التي سأحدثكم عنها والتي تتعلق بالكيك ستكون مجموعة من الأدوات التي تستعمل لعمل الكيك على شكل أكواب أو كما تسمى كب كيك وأنا أفضل أن اسميها أكواب الكيك لذلك فكلما قلت اكواب الكيك ذلك يعني كب كيك أو كيك مخبوز في قوالب صغيرة الحجم
وتأتي هذه القوالب في صواني تحتوي كل صينية على ١٢ كوب متوسط الحجم كما في وصفة كب كيك منال و٢٤ كوب صغير الحجم ( ميني كب كيك) كما في وصفة ميني كب كيك الشوكولاتة والجوز و ١ كوب كبير الحجم كم في وصفة تورتة الكب كيك كما توضح الصور التالية

في مركز منال العالم - الأردن- عمان- خلدا مول، تتوفر قوالب أكواب الكيك المصنوعة من المعدن الفضي اللون، المعدن الذهبي اللون، السيراميك والسيليكون يمكنك اقتناء عدة انواع و أحجام من صواني اكواب الكيك لكي تستمعي بعمل وتذوق جميع وصفات الكيك الصحيحة الناجحة التي يمكنك الحصول عليها من موقع منال العالم

من المؤكد ان خبز الكيك في أكواب الكيك يتطلب مدة خبز أقل لأن كمية خليط الكيك الموضوعة في الأكواب تكون قليلة وتنضج بسرعة لذلك يجب ان تنتبهي للوقت المطلوب في الوصفة الذي من الممكن أن لا يتعدى ٢٥ دقيقة لخبز الكب كيك
وأيضا لا تملئي اكواب الكيك إلى حافتها أثناء سكب الخليط فيها لأن حجم خليط الكيك سيتضاعف ويملئ الأكواب وربما التصق الكيك المخبوز بحواف القوالب واصبح شكله غير مشهي
تنصح منال العالم بأهمية دهن الأكواب بالسمن ومن ثم بتبطينها بالدقيق ولكن كي توفر عليك تلك الخطوة وتختصر وقت تحضير القوالب وفرت لك في مركز منال العالم انواع عديدة من الأكواب الورقية او المصنوعة من السيليكون التي يمكنك وضعها في الصواني وسكب خليط كيك مثل كيك .. وكيك.. مباشرة فيها واخراجها بسهولة فتختصري وقت دهن القالب ووقت تنظيفه ايضا

والآن بعد ان انتهيت من اختيار الصواني او القوالب واختيار أنواع الأكواب التي تفضلين لتبطين القوالب لا بد من التعرف على الأدوات التي يمكنك استعمالها لسكب خليط الكيك والتي تسهل عليك عملية ملئ الأكواب بخليط الكيك حسب الكمية المطلوبة في وصفات منال العالم

مما يجعل اكواب الكيك من الحلويات المحببة لدى الجميع كبارا وصغارا هي القدرة على اخذها إلى أي مكان يذهبون إليه ليتناول كل شخص النوع الذي يحب والطعم الذي يفضل والتزيين الذي يشد انتباهه
يمكنك الحصول على دورات في تزيين أكواب الكيك في مركز منال العالم- الاردن- عمان- خلدا مول، واقتناء الأوعية الخاصة في نقل الكيك سواء المزيين او السادة- كما تحبين- ونقله معك في جميع مناسابتك سواء للتهنئة بمولود جديد لصديقتك، تخرج ابنة اختك، زفاف ابن جارتك او للنزهات في البرية او على شاطئ البحر. تتميز هذه الاوعية بأنها تستوعب عدد كبير من أكواب الكيك وتحتفظ بها طازجة ولها مكان مخصص لوضع كوب الكيك بحيث لا يتحرك اثناء التنقل ويفقد شكله الجميل

من المهم أيضا أن أعرفك على أنواع عديدة من حامل الكيك ذو الطوابق المتعددة والذي يستعمل لوضع الكيك عليه للتقديم ويتوفر في عدة اشكال والوان وانواع وايضا يتوفر منه حامل لكوب كيك واحد كما توضح الصور التالية
اقتني عدة اشكال لتعرضي عليه اكواب الكيك التي تقومي بتزيينها حسب المناسبات السعيدة التي لديك

Cup Cakes are the most delecious cake which every one prefare when it comes to cakes.
Easy to make, easy to decorate, easy to carry and easy to eat.
Visit Manal Alalem website, select any right, foolproof cupcake recipe, visit Manal Alalem Center- Jordan-Amman-Khalda Mall and select cup cake trays, cup ckae liners, cup cake despencer, cup cake carrier, cup cake stand and enjoy CUP CAKES

Sugar In Cake

السكر في الكيك

اليوم سأكشف لك عزيزتي الأسرار المتعلقة بمادة السكر وطريقة استخدامه عند صناعة الكيك كي تحصلي على كيك ناجح ولذيذ وهو الهدف الذي أردت تحقيقه معك من خلال المقالات الخاصة في كشف اسرار الكيك واهم اسباب نجاحه كي تستمتعي مع أفراداسرتك وضيوفك عند تحضيرك لوصفات منال العالم الصحيحة لعمل أطيب وألذ أنواع الكيك.
وربما يعتبر السكر المسؤول الأول والأخير عن الطعم أو المذاق الحلو للكيك- وهذا لا يعني انه لا يمكن الاستمتاع بطعم كيك حلو بدون سكر فهناك بدائل للسكر سأعرفكم عليها لاحقا ان شاء الله- وايضا عليه بعض المسؤولية في نجاح الكيك حيث من المهم الالتزام بطريقة التقليب او الخفق والمزج او التذويب الملطوبة في خطوات الوصفة.
من اول الاسرار وربما اهمها التي ساكشفها لك اليوم هو نوع السكر الأكثر استخداما في صناعة الكيك. كلنا يعرف ان هناك انواع عديدة من السكر وان لكل نوع دوره الخاص ومفعوله المختلف في صناعة الكيك ومن المهم جدا جدا وللحصول على كيك ناجح لذيذ- يحتوي على الحجم المناسب من المسامات والفقاعات الهوائية والتي تعطي الكيك قوامه المتماسك- الإلتزام بنوع السكر المطلوب في الوصفة وعدم استبدال اي نوع بآخر بل تنصحك منال العالم بأن تقومي بتطبيق وصفة تحتوي على نوع السكر المتوفر لديك، فمثلا إذا كان يتوفر لديك سكر ناعم بودرة مثلا او سكر خشن الحبيبات ابحثي عن وصفة في موقع منال العالم عن وصفة تحتوي على السكر المتوفر لديك او قومي بشراء السكر المطلوب للوصفة التي احببت من منال العالم وقومي بتطبيقها واستمتعي بطعم الكيك اللذيذ.

في وصفات منال العالم يوجد عدة انواع من السكر:
السكر الناعم الحبيبات والذي يدخل في صناعة جميع انواع الكيك ويكون عبارة عن حبيبات من سكر القصب ناصع البياض متوسطة الخشونة اوالنعومة إذا صح التعبير فهناك سكر خشن الحبيبات وتكون حبيباته بحجم حبيبات البرغل الخشن ومن الصعب ان يذوب بسرعة مع بقية المكونات المستخدمة لصناعة الكيك وهذا النوع الاكثر استعمالا في تحضير المشروبات مثل الشاي او القهوة لأنه سيذوب بسرعة في السوائل فلا يهم حجم الحبيبات.
وهناك سكر ناعم الحبيبات تكون حباته اقل حجما من السكر الخشن وربما تكون بحجم حبيبات البرغل الناعم وهناك ايضا السكر الناعم البودرة.
هذه أنواع السكر الأبيض حيث تستعمل منال العالم ايضا السكر البني والذي ربما أطلق عليه البعض السكر الأحمر- ويوجد سكر بني فاتح اللون وسكر بني غامق اللون وطبعا هذا النوع من السكر له دور مختلف عن دور السكر الأبيض في طعم وملمس وقوام الكيك.

بالعودة للسكر الأبيض الناعم الحبيبات وكما ذكرت هو الأكثر استعمالا عند تحضير الكيك سأخبرك عن الأسرار المهمة عنه في الكيك:

١- من المهم الالتزام بالمقدار المطلوب بدقة متناهية عند تحضير الكيك حيث يؤدي الإختلاف بكمية السكر المضافة في الكيك إلى نتائج غير لذيذة كنت قد تكلمت عنها في مقالة بعنوان أسرار لكيك ناجح


٢- خفق السكر والزبدة عند تحضير الكيك يجب ان يتم بدقة وباتباع تام للأداة المطلوبة وللمدة المطلوبة وللكثافة أو السماكة المطلوبة في خطوات الوصفة فمثلا عندما تطلب منال العالم عند تحضير الكيك خفق السكر والزبدة إلى أن يصبح الخليط كريمي وهش القو ام فذلك يعني ان يتم خفق الزبدة والسكر لمدة ٣ دقائق أو ٤ دقائق إلى أن يصبح هشا مثل الكريمة المخفوقة ويصبح لون الزبدة أصفر فاتح جدا فتؤدي عملية الخفق هذه إلى تتداخل فقاعات الهواء التي تكون على سطح حبيبات السكر مع المواد الدهنية في الزبدة فتكون فقاعات هوائية تحتوي على غاز ثاني اوكسيد الكربون التي تبدأ بالإنتفاخ أثناء تعرض خليط الكيك للحرارة عند الخبز لإعطاء الكيك القوام المتماسك والمسامات المتلاصقة واللون الذهبي المشهي.

٣- استخدام المضرب الشبكي او مضرب البالون الشبكي عند خفق الزبدة والسكر- كما تطلب منال العالم في وصفاتها- من أهم أسرار إضافة السكر في الكيك حيث يساعد المضرب الشبكي على إدخال كميات كبيرة من الهواء بين ذرات الزبدة فيتداخل السكر ويندمج ويصبح كريمي وهش القوام. وربما استخدمت منال العالم مضرب التقليب في تحضير بعض وصفات الكيك او البسكويت او الفطائر وهذا لا يعني ان تقومي من تلقاء نفسك بتغير المضرب المستخدم لخفق السكر والزبدة بل من المهم جدا الالتزام بالأداة المطلوبة في الوصفة.

٤-استبدال نوع سكر بنوع آخر يؤدي إلى إختلاف كبير في النتيجة حيث ان السكر الناعم الحبيبات يعطي ملمس او قوام مختلف للكيك عن السكر الناعم البودرة٠( المقصودب بالسكر الناعم البودرة السكر المطحون الناعم جدا مثل الدقيق أو النشا) لأن السكر الناعم الحبيبات يذوب ويختلط ببطء مع بقية المواد بينما السكر البودرة يذوب بسرعة لذلك فهو يستعمل في صناعة أنواع خاصة من الكيك مثل كيك الفواكه المجففة. اما السكر البني فيعطي قوام دبق او متماسك جدا ومسامات صغيرة بسبب تكوينه المختلف عن السكر الناعم الحبيبات وايضا يعطي لون أغمق للكيك المخبوز.

٥- يعمل السكر كمادة رافعة عند خفق البيض في وصفات الكيك التي تتطلب خفق السكر والبيض لمدة طويلة -مثل وصفة الكيك الإسفنجي حيث تطلب منال العالم في هذه الوصفة خفق السكر مع البيض باستعمال المضرب الشبكي لمدة تتراوح من ١٠ إلى ١٥ دقيقة- حيث يصبح البيض رغوي القوام. في هذه الخطوة يعمل السكر على جعل البيض رغوي القوام بحيث يتفاعل مع البروتين الموجود في البيض ويجعل خليط البيض اكثر مرونة أثناء الخبز حيث يتضاعف حجم فقاعات الهواء الموجودة في خليط البيض والسكر وتتفاعل مع بقية المواد وتؤدي إلى إنتفاخ الكيك وتماسكه مع المساعدة على أن يكون الكيك هش القوام وذو مسامات كبيرة متلاصقة وهي من أهم علامات الكيك الاسفنجي الناجح.

٦- يساعد السكر على تأخير عملية امتصاص الدقيق للسوائل أو على التقليل من امتصاص الدقيق للسوائل الموجودة في خليط الكيك أثناء خبز الكيك حيث من المهم أن يبقى خليط الكيك رطبا أثناء فترة الخبز من بداية الفترة إلى نهايتها كي تتكون الفقاعات الموجودة في مكونات خليط الكيك وتتنتفخ بكفاءة فلا ينتفخ الكيك من جهة واحدة او من وسط الكيك فقط. السكر عامل محافظ على رطوبة الكيك لذلك من المهم إضافته بالنوعية والكمية المطلوبة وخفقه بالطريقة المطلوبة للمدة الملطوبة.

٧- يعتبر السكر العامل الأهم في تحمير الكيك او جعل لونه ذهبي او بني مشهي فكلما كانت كمية السكر في الوصفة كبيرة كان لون الكيك بني أكثر او ذهبي غامق وأيضا يساعد الكيك على إنتشار رائحة الكيك في الهواء حيث يتحول السكر اثناء الخبز إلى مرحلة الكرملة فيحترق ويعطي الرائحة الزكية للكيك المخبوز.



٨- قياس السكر لا بد ان يتم بكفاءة ودقة والتزام بالمقدار المطلوب في الوصفة ويجب ان يتم باستخدام الكوب القياسي او المعياري الخاص لقياس المواد الجافة واستخدام الملعقة القياسية او الملعقة المعيارية ايضا. يختلف مقدار السكر بالوزن عن المقدار بالكوب لذلك من المهم استعمال الكوب اذا طلب في الوصفة واستعمال الوزن إذا طلب في الوصفة ويوجد في موقع منال العالم جدول للمعاير والمكاييل يمكنك استعماله لقياس السكر المطلوب في وصفات منال العالم الصحيحة. قومي بوضع الكوب او الملعقة في وعاء السكر ليمتلئ إلى الحافة ثم تخلصي من السكر الفائض بطرف ملعقة معدنية عريضة او حافة السكين لتحصلي على المقدار المطلوب.

هذه معظم أسرار السكر في الكيك ارجو ان تهتمي بالتعرف عليها واتباعها والاستفادة منها وتوزيعها على جميع من تحبين ان تستمتع بتطبيق وصفات كيك منال العالم الصحيحة على شرط ان تقوم بدعوتك لتناول الكيك مع كوب من القهوة التركية اوالشاي كما تفضلين. :)
وإلى لقاء جديد مع أسرار جديدة ان شاء الله

Today I will talk about the secrets of another very important essential ingredient in the cake which must be added very carefully and in an exact amount to get the delicious tasty results when making Manal Alalem cake right recipes. I will talk about Sugar, and specifically the common kind of sugar that is used for baking goods such as cakes, the granulated sugar or baking sugar.

Here are most of the secrets to deal with sugar when making cakes:

Measuring:

Measuring accurately is probably the most important cooking skill in the kitchen. Sugar is measured by scooping the cup or measuring spoon into the container or bag until it is overflowing, then leveling off with the back of a knife. Here are some equivalent to help you get the exact measure for sugar:

• Brown sugar 1 cup = 48 teaspoons ~ 195 g = 6.88 oz
• Granular sugar 1 cup = 48 teaspoons ~ 200 g = 7.06 oz
• Powdered sugar 1 cup = 48 teaspoons ~ 120 g = 4.23 oz

Creaming:

Sugar crystals become interspersed among the shortening molecules when shortening and sugar are creamed together.

In cakes and cookies, sugar helps promote lightness by incorporating air into the shortening. Air is trapped on the face of sugar's irregular crystals. When sugar is mixed with shortening, this air becomes incorporated as very small air cells. During baking, these air cells expand when filled with carbon dioxide and other gases from the leavening agent.

Egg Foams

Sugar serves as a whipping aid to stabilize beaten egg foams.

In foam-type cakes, sugar interacts with egg proteins to stabilize the whipped foam structure. In doing so, sugar makes the egg foam more elastic so that air cells can expand and take up gases from the leavening agent.

Egg Protein Coagulation:

In unshortened cakes, sugar molecules disperse among egg proteins and delay coagulation of the egg proteins during baking. As the temperature rises, egg proteins coagulate, or form bonds among each other. The sugar molecules raise the temperature at which bonds form between these egg proteins by surrounding the egg proteins and interfering with bond formations. Once the egg proteins coagulate, the cake "sets," forming the solid mesh-like structure of the cake.

Gelatinization:

During baking, sugar tenderizes by absorbing liquid and delaying gelatinization.In cakes, the heat of baking causes the starch in flour to absorb liquid and swell. This process is called gelatinization. As more liquid is absorbed by the starch, the batter goes from a fluid to a solid state, "setting" the cake. Sugar acts to slow gelatinization by competing with the starch for liquid. By absorbing part of the liquid, sugar maintains the viscosity of the batter. As a result, the temperature at which the cake "sets" (turning from liquid to solid state) is delayed until the optimum amount of gases are produced by the leavening agents. Carbon dioxide, air and steam produced from leavening agents, heated water and air become entrapped and expand in the air cells. The result is a fine, uniformly-grained cake with a soft, smooth crumb texture.

As described above, sugar is effective in delaying starch gelatinization in cakes and provides good texture and volume. Little data is available concerning sugar's function in delaying gelatinization in breads; therefore its influence on gelatinization in yeast-leavened breads is less clear. In theory, as breads with higher sugar content bake, gelatinization is delayed by the same mechanism described above in cakes. A bread with more tender crumb texture results.

Caramelization:

Sugar caramelizes when heated above its melting point, adding flavor and leading to surface browning which improves moisture retention in baked products.At about 175°C (or 347°F), melted dry sugar takes on an amber color and develops an appealing flavor and aroma. This amorphous substance resulting from the breakdown of sugar is known as caramel. In baking a batter or dough containing sugar, caramelization takes place under the influence of oven heat, and is one of two ways in which surface browning occurs. The golden-brown, flavorful and slightly crisp surface of breads, cakes, and cookies not only tastes good but helps retain moisture in the baked product.

Maillard Reactions:

At oven temperatures, sugar chemically reacts with proteins in the baking product, contributing to the food's browned surface.These Maillard reactions are the second way in which bread crusts, cakes, and cookies get their familiar brown surfaces. During baking of breads, cakes, and cookies, Maillard reactions occur among sugar and the amino acids, peptides or proteins from other ingredients in the baked products, causing browning. These reactions also result in the aroma associated with the baked good. The higher the sugar content of the baked good, the darker golden brown the surface appears. As described above, these browned surfaces not only taste good but help retain moisture in the baked product, prolonging freshness.

I hope these secrets are useful and help you enjoying Manal Alalem right, tested and trusted recipes.

Bulk density^[32]